Sale: quanto dobbiamo consumarne al giorno e alcuni consigli per ridurlo

Il sale è entrato a far parte dell’alimentazione in epoche antichissime, originariamente come conservante e poi per insaporire i cibi. Oltre al conosciutissimo sale marino ne esistono altre varietà: quello rosa dell’Himalaya, il grigio dell’Atlantico e quello rosso delle Hawaii.

Ma come incide il consumo di sale sulla nostra salute? Ne abbiamo parlato con la Dott.ssa Sara Piazza, Dietologa a Ravenna Medical Center.

Quanto consumarne

L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non superare 5 grammi di sale al giorno, l’equivalente di un cucchiaino da tè. Queste grammature sono il risultato della somma tra il sale utilizzato per cucinare e quello presente nei prodotti trasformati, sia artigianali che industriali.

Il sodio, presente nel sale, a cosa serve?

Uno dei principali componenti del sale è il sodio, elemento indispensabile per il corretto funzionamento dell’intero organismo che regola il passaggio di liquidi e sostanze nutritive attraverso le cellule e interviene nella trasmissione degli impulsi nervosi.

L’assunzione di sale iodato, invece, contribuisce a prevenire le patologie della tiroide, piccola ghiandola alla base del collo.

Cosa succede quando si eccede con il sale

L’eccessivo consumo giornaliero di sodio è uno dei principali fattori di rischio per l’ipertensione arteriosa perché il sale, trattenendo i liquidi, assorbe anche parte dell’acqua di cui è composto il sangue rendendolo più denso. Di conseguenza il cuore, per poter fare arrivare il sangue ai diversi organi e tessuti, deve lavorare di più, provocando un aumento della pressione sanguigna, principale causa di insorgenza di patologie cardio-cerebrovascolari come infarto e ictus.

Un altro caso in cui è bene tenere il consumo di sale sotto controllo è la gravidanza . Un consumo eccessivo potrebbe infatti causare l’ipertensione gravidica che può provocare gestosi.

Alcuni suggerimenti per ridurre l’uso del sale

Per ridurre l’apporto giornaliero di sale, è sufficiente seguire alcune semplici indicazioni:

• leggi attentamente le etichette e prediligi cibi il cui contenuto di sale non superi i 0,3 gr. pari a 0,12 gr di sodio in 100 grammi di prodotto
• abitua il palato progressivamente a un sapore meno salato
• nella cottura della pasta, aggiungi il sale quando l’acqua ha appena iniziato a bollire
• per insaporire gli alimenti, privilegia spezie e erbe aromatiche
• scegli sali privi o con un basso contenuto di sodio come quello integrale o il rosa dell’Himalaya
• riduci l’uso di condimenti contenenti sodio come maionese, dadi da brodo, salsa di soia, ketchup, senape
• non portare la saliera a tavola per non aggiungere sale ai cibi già cucinati
• scegli cibi freschi e secchi come ad esempio i legumi, piuttosto che quelli trasformati come salumi, snack salati, patatine in sacchetto, formaggi e cibi in scatola
• privilegia il pane sciapo a quello salato o a grissini e piadina
• prima di consumare i legumi in scatola, lavali
• evita l’aggiunta di sale nelle diete dei bambini, almeno per il primo anno di vita

Ridurre il consumo di sodio a meno di 2 gr al giorno, ha un effetto benefico sulla salute dell’intero organismo:

• migliora la funzionalità cardiaca, dei reni e dei vasi sanguigni
• abbassa i valori della pressione
• aumenta la resistenza delle ossa